GROSDOIT :

La révolution du Bœuf Normand est en marche !

La Normande, tout le monde la connaît. Cette jolie vache à la robe brune, blanche et noire, reconnaissable à ses lunettes colorées, est le fleuron de notre belle Normandie pour sa production de lait et de fromage. Mais on la connaît un peu moins pour la qualité exceptionnelle de sa viande. Et pourtant…

Depuis 34 ans, la Maison Grosdoit commercialise de la viande « Normande » auprès des professionnels de la restauration en Normandie et sur le Bassin Parisien (restauration collective, institutionnelle et restauration commerciale).

Affinage et maturation, itinéraire technique d’élevage, alimentation des animaux, bien-être animal, nature et qualité des sols sont les grands thèmes défendus par la Maison Grosdoit qui remet sur le devant de la scène cette viande au persillé et goût incroyables.

Depuis quelques années avec l’appui de la Région Normandie et de l’Association des Eleveurs de Race Normande, l’accent est alors mis sur le Bœuf, un vrai mâle, fruit d’un élevage traditionnel, nourri à l’herbe en passant la plus grande partie de l’année au pâturage, sans maïs ensilage et sans OGM.

Porteur de pratiques vertueuses pour l’environnement et garant du bien-être animal, le cahier des charges du « Bœuf Traditionnel de Race Normande » est né; il est déjà suivi par une cinquantaine d’éleveurs convaincus de ce retour aux sources.

La démarche va bien au-delà de la simple valorisation d’un produit viande. « De la qualité du muscle au juste revenu de l’éleveur en passant par le bien-être de l’animal, le projet vise à redonner du sens à la consommation de viande et à accompagner nos paysans dans la révolution qui se prépare dans nos campagnes » précise Pascal Grosdoit.

Commercialisé auprès des professionnels et du grand public sous la marque

« Bœuf Normand Herbager », il est déjà possible de retrouver le produit dans les Boutique du Bœuf Normand de Rouen et Mont Saint Aignan.

Côtes de Bœuf, entrecôtes, bavettes d’aloyau, filets de bœuf et autres pièces à griller, à rôtir ou à braiser sont présentés dans ces Boutiques où se retrouvent les amateurs de belles viandes.

De nombreux chefs de restaurations ont également répondu présents pour accompagner le mouvement de fond qui s’opère. Pierre et Sophie Pin, gérants du Restaurant le Lion d’Or à Tourny, proposent le « Bœuf Normand Herbager » à leurs clients depuis son lancement au Salon de l’Agriculture en 2018.

« Nous avons toujours eu à cœur de proposer des plats travaillés avec des produits frais, locaux et avec une véritable histoire. Avoir la possibilité de cuisiner ce type de viande nous permet de nous ancrer davantage encore dans le territoire et sa tradition. La viande a du goût et elle respire la Normandie!»

La restauration collective n’est pas en reste, certaines municipalités se sont associées au modèle d’approvisionnement et les enfants des écoles des villes de Rouen, Déville les Rouen, Bolbec ou encore du Havre ont pu déjà en bénéficier.

«FAISEUSE DE QUALITE», la Maison Grosdoit prône la qualité les produits pour toutes les bourses; la maison défend avant tout un projet de territoire ou le paysan le transformateur, le restaurateur et le consommateur ont chacun leur place.

Notre légitimité : assurer des perspectives à nos éleveurs engagés, et apporter un haut niveau de qualité à nos professionnels de la restauration – Pascal Grosdoit

Les Editions BPI

Éditions BPI – Best Practice Inside, fondée en 1950, est l’éditeur français de référence des ouvrages professionnels et de formation pour les métiers de l’hôtellerie, la restauration et les arts culinaires, avec un catalogue riche de plus de 100 titres.

Les ouvrages des Editions BPI (papier et numériques) sont à vocation technique, de formation et de transmission utilisés par l’ensemble des cursus professionnels du certificat professionnel à l’enseignement supérieur et la formation continue.

De la cuisine, au service en salle, à la sommellerie et la gestion hôtelière, l’ensemble des spécialités et métiers sont couverts par les différentes collections.

Les ouvrages Editions BPI ont participé à former et continuent d’accompagner les professionnels du secteur. Ils sont aussi la porte d’entrée vers l’univers des pros pour les amateurs exigeants, que ce soit en vue d’une reconversion ou simplement par passion.

www.editions-bpi.fr

Lancée en 2019, la plateforme BPI CAMPUS propose aux professeurs et élèves plus de 1000 vidéos tournées en HD dans un studio spécialement conçu et équipé et plus de 300 fiches de technologie détaillées et illustrée qui permettent aux apprenants de se familiariser avec les différentes techniques de base et d’être opérationnels en cours lors des travaux pratiques.En enrichissement permanent, BPI Campus aborde aussi bien les techniques de cuisine, de pâtisserie que le service en salle, la sommellerie, les techniques du bar, les cocktails etc …

Bragard :

Les Vosges en Normandie

Depuis 1933, la Maison Bragard est fière d’accompagner au quotidien les restaurateurs, les hôteliers, les artisans des métiers de bouche… tous les professionnels soucieux de la qualité de leurs produits et de leurs services.

87 ans de savoir-faire, de créations et d’innovations concoctées et développées dans ses ateliers à Épinal, au cœur des Vosges. Un choix de produits destinés à tous les professionnels, de la collection Gastronomie Chic à la collection éco responsable Green Label, en passant par la gamme Nouveaux Talents pour permettre aux jeunes professionnels d’accéder dès le début de leur carrière à la qualité Bragard. La Maison Bragard répond aux exigences et aux attentes de tous les professionnels en leur proposant des produits de haute qualité qui traversent les années.

C’est avec fierté que la Maison Bragard accompagnera en 2021 la première édition du Trophée des Léopards, un concours 100% normand! Et malgré les quelques kilomètres qui séparent ces deux belles régions, malgré un paysage et une météo qui diffèrent un tantinet soit peu, le savoir-faire de cette marque vosgienne d’excellence saura conquérir les Normands en les accompagnant lors de ce concours.