Partenaires

Matfer Bourgeat Normandie :

Le Groupe MATFER BOURGEAT leader de la fabrication et la vente de matériel pour la gastronomie, la restauration et l’hôtellerie.

Depuis plus de 200 ans le Groupe a développé un savoir-faire dans les matériels et infrastructure pour le Goût et L’Appétit afin d’accompagner la créativité et l’excellence des professionnels.

Le Groupe, par ses implantations industrielles et logistiques, est présent sur l’ensemble du territoire français mais également sur les 5 continents pour accompagner le développement à l’international de nos clients.

Plus spécifiquement le Groupe est en lien avec le territoire Normand depuis plus de 50 ans.

En effet le Groupe MATFER BOURGEAT implante sa première usine Matfer Industrie à Longny au Perche en 1967. Fort de son développement national et international (40% à l’export), une nouvelle usine voit le jour en 1990, plus grande et dotée d’un large panel de technologies (plasturgie et métallurgie).

L’ancrage dans ce territoire normand et les liens de collaboration avec les collectivités territoriales et les partenaires économiques locaux, ont facilité au début des années 2000, la construction d’une première plateforme logistique puis une deuxième en 2009, soit 20000m² de surface permettant de stocker plus de 12000 références et d’expédier dans le monde entier.

A ce jour, Matfer Industrie et Matfer Logistique c’est plus de 150 collaborateurs qui exercent avec passion leurs métiers et à ce titre, le Groupe s’attache à développer et faire connaitre auprès des établissements scolaires la diversité et la richesse de ces savoirs faires propres à nos métiers.

Le pôle MATFER BOURGEAT de Longny les villages, avec ses installations industrielles et logistiques, fier de sa localisation, participe ainsi activement au développement et au rayonnement du territoire Normand.

DEGRENNE :

Fière de faire rayonner l’Art de la table à la Française depuis 75 ans, la Maison DEGRENNE perpétue fidèlement depuis sa fondation ses savoir-faire industriels et artisanaux français.

A Vire, au cœur de la manufacture spécialisée dans le travail de l’acier, nos couverts naissent des gestes précis et des mains façonnées par le travail de l’orfèvrerie, avant de prendre place sur vos tables pour la vie.

DEGRENNE c’est aussi une expertise en céramique, perpétuée notamment au cœur de notre atelier de Limoges, labélisé EPV et IGP Porcelaine de Limoges, où œuvrent dans une ambiance feutrée des artisans qui modèlent, émaillent et décorent une porcelaine lumineuse de qualité exceptionnelle.

De la fourche à la fourchette, du produit à l’assiette, la Maison DEGRENNE est engagée à valoriser tous les savoir-faire et en particulier le vôtre en vous proposant les instruments qui permettront de concevoir la dégustation comme le point d’orgue de l’expérience culinaire que vous offrez !

GROSDOIT :

La révolution du Bœuf Normand est en marche !

La Normande, tout le monde la connaît. Cette jolie vache à la robe brune, blanche et noire, reconnaissable à ses lunettes colorées, est le fleuron de notre belle Normandie pour sa production de lait et de fromage. Mais on la connaît un peu moins pour la qualité exceptionnelle de sa viande. Et pourtant…

Depuis 34 ans, la Maison Grosdoit commercialise de la viande « Normande » auprès des professionnels de la restauration en Normandie et sur le Bassin Parisien (restauration collective, institutionnelle et restauration commerciale).

Affinage et maturation, itinéraire technique d’élevage, alimentation des animaux, bien-être animal, nature et qualité des sols sont les grands thèmes défendus par la Maison Grosdoit qui remet sur le devant de la scène cette viande au persillé et goût incroyables.

Depuis quelques années avec l’appui de la Région Normandie et de l’Association des Eleveurs de Race Normande, l’accent est alors mis sur le Bœuf, un vrai mâle, fruit d’un élevage traditionnel, nourri à l’herbe en passant la plus grande partie de l’année au pâturage, sans maïs ensilage et sans OGM.

Porteur de pratiques vertueuses pour l’environnement et garant du bien-être animal, le cahier des charges du « Bœuf Traditionnel de Race Normande » est né; il est déjà suivi par une cinquantaine d’éleveurs convaincus de ce retour aux sources.

La démarche va bien au-delà de la simple valorisation d’un produit viande. « De la qualité du muscle au juste revenu de l’éleveur en passant par le bien-être de l’animal, le projet vise à redonner du sens à la consommation de viande et à accompagner nos paysans dans la révolution qui se prépare dans nos campagnes » précise Pascal Grosdoit.

Commercialisé auprès des professionnels et du grand public sous la marque

« Bœuf Normand Herbager », il est déjà possible de retrouver le produit dans les Boutique du Bœuf Normand de Rouen et Mont Saint Aignan.

Côtes de Bœuf, entrecôtes, bavettes d’aloyau, filets de bœuf et autres pièces à griller, à rôtir ou à braiser sont présentés dans ces Boutiques où se retrouvent les amateurs de belles viandes.

De nombreux chefs de restaurations ont également répondu présents pour accompagner le mouvement de fond qui s’opère. Pierre et Sophie Pin, gérants du Restaurant le Lion d’Or à Tourny, proposent le « Bœuf Normand Herbager » à leurs clients depuis son lancement au Salon de l’Agriculture en 2018.

« Nous avons toujours eu à cœur de proposer des plats travaillés avec des produits frais, locaux et avec une véritable histoire. Avoir la possibilité de cuisiner ce type de viande nous permet de nous ancrer davantage encore dans le territoire et sa tradition. La viande a du goût et elle respire la Normandie!»

La restauration collective n’est pas en reste, certaines municipalités se sont associées au modèle d’approvisionnement et les enfants des écoles des villes de Rouen, Déville les Rouen, Bolbec ou encore du Havre ont pu déjà en bénéficier.

«FAISEUSE DE QUALITE», la Maison Grosdoit prône la qualité les produits pour toutes les bourses; la maison défend avant tout un projet de territoire ou le paysan le transformateur, le restaurateur et le consommateur ont chacun leur place.

Notre légitimité : assurer des perspectives à nos éleveurs engagés, et apporter un haut niveau de qualité à nos professionnels de la restauration – Pascal Grosdoit

Les Editions BPI

Éditions BPI – Best Practice Inside, fondée en 1950, est l’éditeur français de référence des ouvrages professionnels et de formation pour les métiers de l’hôtellerie, la restauration et les arts culinaires, avec un catalogue riche de plus de 100 titres.

Les ouvrages des Editions BPI (papier et numériques) sont à vocation technique, de formation et de transmission utilisés par l’ensemble des cursus professionnels du certificat professionnel à l’enseignement supérieur et la formation continue.

De la cuisine, au service en salle, à la sommellerie et la gestion hôtelière, l’ensemble des spécialités et métiers sont couverts par les différentes collections.

Les ouvrages Editions BPI ont participé à former et continuent d’accompagner les professionnels du secteur. Ils sont aussi la porte d’entrée vers l’univers des pros pour les amateurs exigeants, que ce soit en vue d’une reconversion ou simplement par passion.

www.editions-bpi.fr

Lancée en 2019, la plateforme BPI CAMPUS propose aux professeurs et élèves plus de 1000 vidéos tournées en HD dans un studio spécialement conçu et équipé et plus de 300 fiches de technologie détaillées et illustrée qui permettent aux apprenants de se familiariser avec les différentes techniques de base et d’être opérationnels en cours lors des travaux pratiques.En enrichissement permanent, BPI Campus aborde aussi bien les techniques de cuisine, de pâtisserie que le service en salle, la sommellerie, les techniques du bar, les cocktails etc …

Bragard :

Les Vosges en Normandie

Depuis 1933, la Maison Bragard est fière d’accompagner au quotidien les restaurateurs, les hôteliers, les artisans des métiers de bouche… tous les professionnels soucieux de la qualité de leurs produits et de leurs services.

87 ans de savoir-faire, de créations et d’innovations concoctées et développées dans ses ateliers à Épinal, au cœur des Vosges. Un choix de produits destinés à tous les professionnels, de la collection Gastronomie Chic à la collection éco responsable Green Label, en passant par la gamme Nouveaux Talents pour permettre aux jeunes professionnels d’accéder dès le début de leur carrière à la qualité Bragard. La Maison Bragard répond aux exigences et aux attentes de tous les professionnels en leur proposant des produits de haute qualité qui traversent les années.

C’est avec fierté que la Maison Bragard accompagnera en 2021 la première édition du Trophée des Léopards, un concours 100% normand! Et malgré les quelques kilomètres qui séparent ces deux belles régions, malgré un paysage et une météo qui diffèrent un tantinet soit peu, le savoir-faire de cette marque vosgienne d’excellence saura conquérir les Normands en les accompagnant lors de ce concours.

Rational :

Depuis plus de 45 ans, nous nourrissons l’ambition de proposer à nos clients les meilleurs outils pour cuisiner.

Nous ne nous considérons pas comme un simple fabricant d’appareils, mais plutôt comme une entreprise à même de proposer des solutions innovantes. La satisfaction de nos clients est et reste notre principale préoccupation.

C’est grâce à cette vision que RATIONAL est devenu leader mondial du marché et des technologies en matière de préparation thermique des aliments au sein des cuisines professionnelles.

Nos deux gammes d’appareils, l’iCombi Pro, four mixte intelligent et l’iVario Pro, sauteuse multifonctions, sont très complémentaires et permettent d’assurer jusqu’à 95% des modes de cuisson dans une cuisine.

Avec plus d’un million d’appareils sur le marché, nos systèmes de cuisson sont devenus de véritables standards au sein des cuisines professionnelles du monde entier. Chaque jour, 140 millions de plats sont préparés dans ces appareils RATIONAL.

‍

Made in Germany et Made in France

Les appareils RATIONAL sont développés et produits sur deux sites : dans la ville allemande de Landsberg am Lech, pour l’iCombi Pro et tous les fours mixtes et à Wittenheim en France pour l’iVario Pro.

Pour pouvoir offrir à nos clients un produit d’excellente qualité et irréprochable, chaque appareil RATIONAL est examiné dans les moindres détails par plusieurs collaborateurs différents avant son expédition.

‍

L’entreprise des chefs

Nous désirons offrir un niveau d’utilité maximal, des solutions de production optimales ainsi qu’une aide adéquate lors de la cuisson à toutes les personnes qui assurent la préparation thermique des aliments dans les cuisines professionnelles.

Des physiciens, des nutritionnistes, des ingénieurs et des chefs cuisiniers constituent notre service Recherche et Développement.

RATIONAL n’est pas uniquement une entreprise destinée aux chefs, mais avec 250 chefs cuisiniers, nous sommes l’entreprise des chefs.

Good épices :

Good’épices a vu le jour en 2011, lorsque Jean-Charles Le Nedic, passionné par la gastronomie, s’est mit en quête de produits rares et innovants pour les professionnels de la restauration. Trois mots d’ordre ont rythmé ces huit années d’aventure : le client, le service et la qualité.

Aujourd’hui ce sont plus de 1 200 références disponibles, réparties sur deux gammes : un gamme de produits essentiels tels que le sucre, la moutarde, le chocolat ou encore le poivre, et une gamme de produits spécifiques, conçus par l’équipe culinaire de l’entreprise : des huiles, des vinaigres, des mélanges d’épices.

Nous n’hésitons jamais à faire découvrir nos nouvelles créations : le poivre à la pomme, dont les saveurs

se succèdent au fil de la dégustation, ou même le curry à l’ancienne torréfié, qui accompagnera si bien

les poissons... Dans ces quelques exemples, c’est toute la philosophie de Good’épices qui s’exprime :

l’art de l’équilibre, du mélange précis qui ne s’improvise pas, en privilégiant uniquement le naturel et

banissant tout effet parasite, c’est la qualité et elle seule qui parle.

Good’épices inaugura ses nouveaux locaux en 2017, basés à Colombelles, dans le

Calvados. Durant ces deux journées, nous pûmes compter sur la présence de la

maison Pierre Hermé, ou encore du pâtissier Alban Guilmet. Au total, ce sont plus

de 550 restaurateurs qui se donnèrent rendez-vous chez Good’épices afin de

partager les valeurs que nous cultivons ensemble chaque jour : échange et

convivialité.

Prendre part à l’aventure Good’épices, c’est embarquer dans

une odyssée unique faite de rencontres, de partage, et de

transmission.

Mafter Bourgeat et Mora

En plus de deux siècles, Mat-fer Bourgeat groupe industriel 100 % français, est devenu leader mondial des équipements pour cuisines et laboratoires professionnels. Une réussite portée par une passion bien française pour le goût et la qualité, mais aussi par un appétit jamais rassasié pour l’innovation. Aujourd’hui, au travers de ses filiales toutes à taille humaine, le groupe exerce son savoir-faire sur des activités complémentaires liées au goût: Matfer les outils pour le goût, Bourgeat et Vauconsant pour le préserver et le distribuer, In Situ la table qui met en appétit, Flo le goût à emporter, enfin PI création pour les projets sur-mesure.

Et tout cela, afin de proposer les produits et les services d’un spécialiste sur chaque marché, du commerce alimentaire à l’hôtellerie-restauration classique et de luxe, en passant par toutes les formes de restauration collective.

Saveurs de Normandie :

La volonté de la marque collective Saveurs de Normandie est simple : garantir aux consommateurs le choix du goût, de la qualité, de l’origine et de l’engagement sociétal en développant une dynamique de territoire et en favorisant une alimentation plus responsable alliant plaisir, convivialité et durabilité!

À la clef : une solidarité, une proximité et un partage vertueux de la valeur ajoutée tout au long de la chaîne alimentaire, entre agriculteurs, pêcheurs, entreprises agroalimentaires et circuits de distribution.

C’est ainsi que la marque Saveurs de Normandie contribue au rayonnement de la Normandie et de sa gastronomie, en labellisant une sélection de produits porteurs de 4 promesses :

• L ORIGINE NORMANDE

Les produits, traditionnels ou innovants, de la terre et de la mer, doivent être élaborés en Normandie et privilégier des matières premières normandes.

• LA QUALITE

Les produits doivent être élaborés selon de bonnes pratiques de fabrication

• LE GOÛT

Les produits sont testés sur 4 critères sensoriels (aspect, odeur, texture, saveur) et approuvés par un panel de 60 consommateurs indépendants.

• L’ENGAGEMENT SOCIÉTAL

Les producteurs et entreprises doivent également témoigner de leur engagement sociétal sur les 3 piliers du Développement durable (environnement, social et économique)

Aujourd’hui, la marque Saveurs de Normandie est portée par 130 producteurs et entreprises (600 références produits sont porteurs du logo) et nous sommes fiers d’être partenaire du Trophées des Léopards dont nous partageons les valeurs!

France Bleu :

France Bleu, la radio généraliste 100% proximité propose chaque jour de nombreux rendez-vous près de chez vous : Information locale, info-trafic, météo locale, bons plans sorties, loisirs et spectacles, jeux… France Bleu, chaîne du groupe Radio France est composée d’un réseau de 44 stations locales partout sur le territoire. Chaque jour, ce sont 2,8 millions d'auditeurs qui écoutent France Bleu (Médiamétrie, EAR>National, Septembre-Octobre 2022, Lundi-Vendredi, 5h-24h, 13 ans et plus).

En Normandie, France Bleu Cotentin, France Bleu Normandie (Calvados/Orne) et France Bleu Normandie (Seine-Maritime/Eure) sont écoutées par plus de 320000 auditeurs (Médiamétrie, EAR>Local, Septembre 2020-Juin 2022,Lundi-Vendredi, 5h-24h, 13 ans et plus, France Bleu, Normandie). Avec ses rendez-vous quotidiens (La Nouvelle Eco, Circuits Courts, Côté Culture,…), la radio de proximité met en avant la vie et l’économie locales. Du lundi au vendredi, de 10h à 11h, retrouvez Côté Saveurs, l’émission consacrée à la cuisine et aux produits locaux.

France Bleu est plus que jamais fière d’être LA radio de la gastronomie régionale en Normandie.

Isigny Sainte-Mère :

Fondée en 1909 en Normandie, la Coopérative Isigny Sainte-Mère est réputée mondialement pour ses produits laitiers élaborés dans le respect de la tradition et avec la plus grande exigence. C’est grâce à la richesse du lait de ses producteurs, reconnu comme une matière première d’exception, qu’Isigny Sainte-Mère élabore des beurres, crèmes et fromages dont les saveurs uniques lui valent une renommée internationale.

Par ailleurs elle fabrique également de la poudre de lait infantile dont elle a acquis l’expertise au fil des décennies. Ce lait infantile est fabriqué pour des clients présents dans le monde entier.

Situé au cœur de la Normandie dans la baie des Veys entre terre et mer, le terroir d’Isigny bénéficie d’une végétation riche et généreuse, où l’herbe est particulièrement abondante, offrant une terre de pâture unique pour que les vaches y produisent un lait de grande qualité.

Collecté dans un rayon de 50 km autour de la Coopérative, le lait est acheminé au site de transformation Isigny Sainte-Mère toutes les 48h, afin qu’il conserve toutes ses qualités.

Les femmes et les hommes de la Coopérative, producteurs de lait et salariés, œuvrent chaque jour à produire et valoriser le lait de leur terroir pour en faire des produits d’excellence.

EURO-TOQUES FRANCE :

Euro-Toques est avant tout une association d’artisans Cuisiniers désireux de s’engager pour la défense

des Produits qu’ils travaillent.

Un produit de qualité … un terroir … et bien entendu les producteurs qui font le premier maillon de la chaine alimentaire

qu’ils défendent. « Notre lobby, c’est le Produit ! » C’est ce que les chefs veulent mener à bien, défendre leurs produits de

terroir, en respecter la saisonnalité et les cuisiner sur place avec le savoir-faire qu’ils ont reçu de leurs pères.

Un Produit

Le Produit quoi qu’il en soit nous vient de la Terre, nous lui devons le plus grand respect. C’est en respectant les terroirs,

les producteurs et les techniques de culture que nous pouvons maintenir un produit de haute qualité dans nos assiettes.

Une saison

La saison est primordiale dans la culture d’un produit, qu’il soit végétal ou animal. La terre et le ciel sont en accord et

nous permettent d’avoir des cultures raisonnées. Les respecter, c’est aussi respecter notre alimentation pour qu’elle

soit durable. Consommer les fruits et légumes de saison mais aussi, les produits extraits de la mer tout respectant les

calendriers des pêches, les viandes d’élevage avec les périodes de vêlage devant être menées à bien pour une viande

de qualité.

Cuisiné sur place

L’artisan cuisinier est un homme de passions et riche d’un savoir-faire transmis par ses pairs Il connaît son terroir, ses

productions de saison et les producteurs qui l’entourent. Chaque produit frais entré dans ses cuisines est savamment

sélectionné, il en connaît la moindre provenance et ses qualités nutritionnelles.

Les chefs cuisiniers Euro-Toques s’engagent avant tout à travailler des produits de qualités dont ils sont capables

de parler de la provenance, de la cuisiner avec le plus grand respect. Le chef Euro-Toques signe pour « une Sécurité

alimentaire, le Respect de la qualité et la Saveurs des Produits».

E. GRAINDORGE :

Créée en 1910 par Eugène Graindorge, la Fromagerie E.Graindorge a su se développer au fil des années en préservant les méthodes traditionnelles de fabrication des fromages AOP normands.

Située au cœur du Pays d’Auge, berceau des fromages AOP normands, la Fromagerie E.Graindorge est spécialisée dans la fabrication des 4 fromages AOP de Normandie: Livarot, Pont-l’Evêque, Camembert de Normandie et Neufchâtel, mais aussi des fromages de spécialité et de la crème fraîche.

Riche d’un savoir-faire de plus de 110 ans, elle collecte le lait de 90 producteurs engagés dans la filière AOP et le transforme pour proposer aux consommateurs toutes les richesses de notre terroir normand.

Comme autrefois, elle fabrique ses fromages AOP dans le respect de la tradition. Le liage manuel des Livarots, le moulage à la louche à la main des Camemberts de Normandie, le tri un à un à la main de chacun des fromages fabriqués, ce sont ces gestes qu’elle tient à transmettre de génération en génération aux hommes et aux femmes qui confectionnent ces fleurons normands.

Ancrée dans un terroir exceptionnel, qu’est le bocage normand, la Fromagerie E. Graindorge met un point d’honneur à garantir une qualité de lait et une qualité de goût, en défendant l’emblème même de cette région, les vaches de race normande. Elle fabrique ses fromages AOP avec du lait provenant essentiellement des troupeaux normands, principalement nourris à l’herbe. C’est donc main dans la main que la Fromagerie E.Graindorge et ses producteurs de lait collaborent afin de garantir une qualité optimale.

Toujours dans une envie d’inculquer son savoir-faire et les valeurs qu’elle défend, la Fromagerie E.Graindorge permet grâce à son circuit de visite, le Village Fromager, de découvrir les étapes de fabrication du Livarot et du Pont-l’Evêque AOP au travers des couloirs de galeries vitrées qui surplombent les ateliers de fabrication.

Triplement récompensés d'une médaille d'Or lors du dernier Concours Général Agricole, le Camembert de Normandie AOP, le Pont-L'Evêque AOP au lait cru et le Livarot AOP au lait cru de nos fromageries sont ainsi arrivés en tête du podium de leurs catégories. La Crème Fraîche Epaisse 30% de matières grasses a été récompensée d'une belle Médaille d'Argent.

Si les méthodes ont changé, l’esprit lui demeure. Tradition, simplicité, authenticité, des valeurs qui ont traversé les générations et animent toujours aujourd’hui les hommes et les femmes qui confectionnent vos fromages préférés.