PORTRAIT

Domaine Fourmond-Lemorton

«100 ans à venir,

100 ans à produire,

100 ans à partir»

L’héritage transmis montre une belle constance ; celui de faire de la qualité.  Le Poiré est monté en gamme, grâce à une perpétuelle volonté d’améliorer les produits. «On apprend de la famille, il faut aussi de l’intuition, essayer, parfois modifier».  A côté de la mécanisation qui a diminué quelque peu la pénibilité, le pressoir à paquets est toujours utilisé. Emilie se remémore des instants exceptionnels, tels que sa première saison de fruits, au pressage et le suivi des caves avec son père… 

l’article c’est par ici

sam., 18 mars 2023

PORTRAIT

Fromagers de tradition

La Fromagerie de La Houssaye

Produit : le Livarot

Ici, au cœur du Pays d’Auge, on fabrique le Livarot, Le Pont L’Evèque, le Pavé d’Auge et le Deauville. Caroline, chargée de clientèle et Bastien chef de production nous reçoivent dans cette maison fondée par Michel Fromage en 1810, à l’ambiance toujours chaleureuse et familiale. La fierté du métier se perpétue au fil des générations ; celle d’être un transformateur, appuyé d’une équipe passionnée «qui ne baisse jamais les bras, qui ne doute pas de ce qu’ils font, dans le vrai avec de bons produits». La fromagerie de La Houssaye qui travaille avec neuf producteurs de lait locaux dont trois bio, est destinée à fabriquer des produits nobles, au goût et à l’identité préservés, révélateurs d’un terroir riche et d’une chaîne humaine visant la qualité en permanence. 

l’article c’est par ici

jeu., 16 mars 2023

PORTRAIT

Ruchers mon secret

RUCHERS MON SECRET

Chez Mike Vibien

    Mike Vivien est un jeune apiculteur installé depuis 2012. Le normand serait un viking pure souche (sang suédois et norvégien), «La famille est en Normandie depuis 1400 ans» précise-t-il avec un grand sourire. La serpe est dans la famille depuis quatre générations, «Je travaille dans les mains de mes aïeux». La transmission est fondamentale. La passion s’est transmise dans les gènes… Ce passionné achète sa première colonie à 16 ans. Il annonce un cheptel actuel de 200 à 250 colonies et produit une apiculture enrichie de traditions et d’histoires. Il maîtrise la chaîne de productions (miels, vinaigres et hydromel), «sait d’où vient le bois de ses ruches», sensible aux circuits courts, à la chaine humaine de proximité avec laquelle il travaille.

l’article c’est par ici

mar., 14 mars 2023

Elodie et Matthieu Evrard, membres du jury

«Défendre l’idée de croire en soi»

Etre membre du prochain jury du Trophée des Léopards est pour eux une étape, celle d’être pour la première fois de l’autre côté. L’enthousiasme est là, dans celui de voir le travail présenté mais aussi celui d’échanger avec d’autres chefs, d’avoir accès à un puits de savoirs partagé avec les plus grands. Ils ont une pensée pour les apprenants, défendent l’idée de «croire en soi, de ne jamais se sous-estimer, d’insister, de ne pas chercher à plaire, de faire ce qu’on a vraiment envie de faire.

l’article c’est par ici

jeu., 23 févr. 2023