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PORTRAIT

Bernard Leprince, président d’honneur

«Faire une cuisine de cœur».

«Qu’ils se renseignent. Il faut aller voir sur les réseaux, se faire plaisir, être créatif. Il faut restituer l’appris, travailler simplement, ne pas se polluer l’esprit. C’est un métier de rigueur. Ce n’est pas l’armée, quoique… Il faut voir aussi que parfois, les chefs sont comme des pères. Cela m’est arrivé». Aux amateurs, il préconise «une cuisine de famille, ne pas essayer d’imiter, faire une cuisine de cœur».

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jeu., 2 févr. 2023

PORTRAIT

Stéphane Carbone

Stéphane Carbone, président du jury 2023

« Le fil rouge au service des produits normands»

«Il s’agit de sublimer le produit, d’en préserver l’authenticité comme une réponse à la chaîne humaine qu’il ne faut pas rompre». Le chef, adopté par la Normandie depuis 2004, se confie ;«Dès que je me lève, je vais chercher mes produits, je les valorise, j’échange avec mes fournisseurs, je cherche le mieux, trouver comment on peut avancer…Ici en Normandie, je veux mettre en valeur les produits locaux, les AOP Normands». Secondé par une brigade qui poursuit le « fil rouge» et sait comment assembler, la signature culinaire du chef Stéphane Carbone se révèle sur la base de produits du terroir, authentiques et sublimés.

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jeu., 26 janv. 2023