PORTRAIT

Ruchers mon secret

RUCHERS MON SECRET

Chez Mike Vibien

    Mike Vivien est un jeune apiculteur installé depuis 2012. Le normand serait un viking pure souche (sang suédois et norvégien), «La famille est en Normandie depuis 1400 ans» précise-t-il avec un grand sourire. La serpe est dans la famille depuis quatre générations, «Je travaille dans les mains de mes aïeux». La transmission est fondamentale. La passion s’est transmise dans les gènes… Ce passionné achète sa première colonie à 16 ans. Il annonce un cheptel actuel de 200 à 250 colonies et produit une apiculture enrichie de traditions et d’histoires. Il maîtrise la chaîne de productions (miels, vinaigres et hydromel), «sait d’où vient le bois de ses ruches», sensible aux circuits courts, à la chaine humaine de proximité avec laquelle il travaille.

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mar., 14 mars 2023

Elodie et Matthieu Evrard, membres du jury

«Défendre l’idée de croire en soi»

Etre membre du prochain jury du Trophée des Léopards est pour eux une étape, celle d’être pour la première fois de l’autre côté. L’enthousiasme est là, dans celui de voir le travail présenté mais aussi celui d’échanger avec d’autres chefs, d’avoir accès à un puits de savoirs partagé avec les plus grands. Ils ont une pensée pour les apprenants, défendent l’idée de «croire en soi, de ne jamais se sous-estimer, d’insister, de ne pas chercher à plaire, de faire ce qu’on a vraiment envie de faire.

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jeu., 23 févr. 2023

PORTRAIT

Ghislaine Arabian

Ghislaine Arabian, membre du jury

point de vue

Elle alerte sur l’emprise des réseaux sociaux, sur certains influenceurs qui pourraient dicter le goût, «C’est gênant, cette uniformité !». Il ne faut pas oublier la notion de plaisir dans son métier; «Leplaisir toujours, je ne suis jamais rentrée dans ma cuisine sans plaisir.J’apporte ce que j’ai envie de faire etje change tous les jours».

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Olivier Barbarin, membre du jury

«…et l’assiette ?»

Pour le concours, il appelle «Un plat franc, direct, sans froufrous. De la précision, de la qualité et du goût surtout !». Lui-même suit cette ligne de conduite. Avec le temps, sa cuisine va vers l’essentiel ; «J’enlève tout ce que je veux mettre en plus. Avec peu d’ingrédients, en respectant les temps de cuisson de chacun, en étant précis dans les assaisonnements, on favorise la recherche du bon équilibre. On évite le superflu qui ne fait que cacher ce qui n’est pas fait. Le jus n’a pas besoin d’opulence, s’il est bon !».

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