BLOG

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PORTRAIT

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Fromagers de tradition

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La Fromagerie de La Houssaye

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Produit : le Livarot

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Ici, au cœur du Pays d’Auge, on fabrique le Livarot, Le Pont L’Evèque, le Pavé d’Auge et le Deauville. Caroline, chargée de clientèle et Bastien chef de production nous reçoivent dans cette maison fondée par Michel Fromage en 1810, à l’ambiance toujours chaleureuse et familiale. La fierté du métier se perpétue au fil des générations ; celle d’être un transformateur, appuyé d’une équipe passionnée «qui ne baisse jamais les bras, qui ne doute pas de ce qu’ils font, dans le vrai avec de bons produits». La fromagerie de La Houssaye qui travaille avec neuf producteurs de lait locaux dont trois bio, est destinée à fabriquer des produits nobles, au goût et à l’identité préservés, révélateurs d’un terroir riche et d’une chaîne humaine visant la qualité en permanence.

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jeu., 16 mars 2023

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PORTRAIT

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Ruchers mon secret

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RUCHERS MON SECRET

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Chez Mike Vibien

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Mike Vivien est un jeune apiculteur installé depuis 2012. Le normand serait un viking pure souche (sang suédois et norvégien), «La famille est en Normandie depuis 1400 ans» précise-t-il avec un grand sourire. La serpe est dans la famille depuis quatre générations, «Je travaille dans les mains de mes aïeux». La transmission est fondamentale. La passion s’est transmise dans les gènes… Ce passionné achète sa première colonie à 16 ans. Il annonce un cheptel actuel de 200 à 250 colonies et produit une apiculture enrichie de traditions et d’histoires. Il maîtrise la chaîne de productions (miels, vinaigres et hydromel), «sait d’où vient le bois de ses ruches», sensible aux circuits courts, à la chaine humaine de proximité avec laquelle il travaille.

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mar., 14 mars 2023

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Elodie & Matthieu Evrard

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Elodie et Matthieu Evrard, membres du jury

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«Défendre l’idée de croire en soi»

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Etre membre du prochain jury du Trophée des Léopards est pour eux une étape, celle d’être pour la première fois de l’autre côté. L’enthousiasme est là, dans celui de voir le travail présenté mais aussi celui d’échanger avec d’autres chefs, d’avoir accès à un puits de savoirs partagé avec les plus grands. Ils ont une pensée pour les apprenants, défendent l’idée de «croire en soi, de ne jamais se sous-estimer, d’insister, de ne pas chercher à plaire, de faire ce qu’on a vraiment envie de faire.

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jeu., 23 févr. 2023

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Ghislaine Arabian

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Ghislaine Arabian, membre du jury

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point de vue

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Elle alerte sur l’emprise des réseaux sociaux, sur certains influenceurs qui pourraient dicter le goût, «C’est gênant, cette uniformité !». Il ne faut pas oublier la notion de plaisir dans son métier; «Leplaisir toujours, je ne suis jamais rentrée dans ma cuisine sans plaisir.J’apporte ce que j’ai envie de faire etje change tous les jours».

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jeu., 16 févr. 2023

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PORTRAIT

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Olivier Barbarin

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Olivier Barbarin, membre du jury

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«…et l’assiette ?»

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Pour le concours, il appelle «Un plat franc, direct, sans froufrous. De la précision, de la qualité et du goût surtout !». Lui-même suit cette ligne de conduite. Avec le temps, sa cuisine va vers l’essentiel ; «J’enlève tout ce que je veux mettre en plus. Avec peu d’ingrédients, en respectant les temps de cuisson de chacun, en étant précis dans les assaisonnements, on favorise la recherche du bon équilibre. On évite le superflu qui ne fait que cacher ce qui n’est pas fait. Le jus n’a pas besoin d’opulence, s’il est bon !».

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jeu., 9 févr. 2023

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