Le concours de valorisation de l’excellence Normande !
le BLOG des léopards
Chaque semaine retrouvez des portraits de chefs, de candidats, de producteurs…
PORTRAIT
Ghislaine Arabian, membre du jury
point de vue
Elle alerte sur l’emprise des réseaux sociaux, sur certains influenceurs qui pourraient dicter le goût, «C’est gênant, cette uniformité !». Il ne faut pas oublier la notion de plaisir dans son métier; «Leplaisir toujours, je ne suis jamais rentrée dans ma cuisine sans plaisir.J’apporte ce que j’ai envie de faire etje change tous les jours».
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jeu., 16 févr. 2023
PORTRAIT
Olivier Barbarin, membre du jury
«…et l’assiette ?»
Pour le concours, il appelle «Un plat franc, direct, sans froufrous. De la précision, de la qualité et du goût surtout !». Lui-même suit cette ligne de conduite. Avec le temps, sa cuisine va vers l’essentiel ; «J’enlève tout ce que je veux mettre en plus. Avec peu d’ingrédients, en respectant les temps de cuisson de chacun, en étant précis dans les assaisonnements, on favorise la recherche du bon équilibre. On évite le superflu qui ne fait que cacher ce qui n’est pas fait. Le jus n’a pas besoin d’opulence, s’il est bon !».
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jeu., 9 févr. 2023
PORTRAIT
Bernard Leprince, président d’honneur
«Faire une cuisine de cœur».
«Qu’ils se renseignent. Il faut aller voir sur les réseaux, se faire plaisir, être créatif. Il faut restituer l’appris, travailler simplement, ne pas se polluer l’esprit. C’est un métier de rigueur. Ce n’est pas l’armée, quoique… Il faut voir aussi que parfois, les chefs sont comme des pères. Cela m’est arrivé». Aux amateurs, il préconise «une cuisine de famille, ne pas essayer d’imiter, faire une cuisine de cœur».
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jeu., 2 févr. 2023
PORTRAIT
Stéphane Carbone, président du jury 2023
« Le fil rouge au service des produits normands»
«Il s’agit de sublimer le produit, d’en préserver l’authenticité comme une réponse à la chaîne humaine qu’il ne faut pas rompre». Le chef, adopté par la Normandie depuis 2004, se confie ;«Dès que je me lève, je vais chercher mes produits, je les valorise, j’échange avec mes fournisseurs, je cherche le mieux, trouver comment on peut avancer…Ici en Normandie, je veux mettre en valeur les produits locaux, les AOP Normands». Secondé par une brigade qui poursuit le « fil rouge» et sait comment assembler, la signature culinaire du chef Stéphane Carbone se révèle sur la base de produits du terroir, authentiques et sublimés.
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jeu., 26 janv. 2023
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